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宜信普惠——讲述岁月里熬制的初心

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秉承健康初心 用心熬制骨汤 骨头汤很好喝,尤其喜欢冬天来吃,暖胃又暖心。顾客曾对骨师傅金华砂锅这样评价。店面虽普通,但进店之后有惊喜,东西健康好吃,性价比高,是点评

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秉承“健康”初心

用心熬制骨汤

“骨头汤很好喝,尤其喜欢冬天来吃,暖胃又暖心。”顾客曾对骨师傅金华砂锅这样评价。店面虽普通,但进店之后有惊喜,东西健康好吃,性价比高,是点评软件里顾客评价最多的几句话。骨师傅的老板卢明珠,今年28岁,虽年轻,但已扎根餐饮业多年,这个踏实的农家小伙给人的第一印象是朴实、干练、干活麻利。

 

 

卢明珠店里主打的骨汤砂锅

2013年,在朋友的介绍下,卢明珠进军骨汤砂锅的菜系品类,骨头煲成为店里的招牌菜系。卢明珠坚持采用口感美妙的荷兰进口猪骨和金华本地的猪骨,每天凌晨就开始熬制,上午9点半熬好当天骨汤,保证所有骨汤熬制时间都超过6小时。凭借多年来扎根餐饮业的经验和发展,骨汤的味道已完全实现了标准化和一致化。顾客上桌后,可以直接根据个人口味涮肉和蔬菜。

目前为满足食客的多元化需求,卢明珠还开发出川味汤锅。虽不断开发菜品,但原味骨汤依旧是招牌,本着 “健康饮食”的初心,卢明珠坚持做好每一例骨汤。如今,卢明珠的生意越做越大,门店开的越久,他发现回头客就越多,而且客流量比较稳定,上座率和翻台率也比新门店高一些。在卢明珠看来,这是顾客们对骨汤煲口味和品牌的认可,更是源于如今人们对健康的追求。

严格划一

打造门店标准化管理

卢明珠经营骨师傅金华砂锅5年时间里,共在杭州开设了5家门店,为了做好巡店工作,他披星戴月积累了15万公里的行车里程轨迹,每家店都参照标准化管理,所有门店面积都控制在350-600平米,雇佣工人15-20名,由总厨负责厨房和菜品管理。

 

 

卢明珠开车巡店

卢明珠目前每天的任务,就是去临时缺少人手的店里帮忙,也顺便做好巡店工作。下午4点,卢明珠外出采购归来,查看店里上座情况的同时,发现局部片区地面虽然看着干净整洁,但是在鞋底接触的时候还是有些粘,于是就让工人重新来打扫。在巡店的过程中,卢明珠总能迅速发现可以改善的地方,并安排工人及时处理,只为顾客能获得最舒服的服务体验,在他看来,顾客选择迈进门店第一步,就是对于这个店的信任,就值得他用百分百的精力去投入。

门店里各种琐碎的工作,在他看来都习以为常,早期开店的时候,为了尽快熟悉上手,自己所有的工种都做过,拖地、扫地、放多少洗洁精等,他都有实操经验。店里对新鲜蔬菜的需求量比较大,基本上从美菜上订购,当天消耗快的菜品,基本会从附近的菜市场来及时补充。还有些特殊菜品,是从总仓来调货。回忆起刚开店的那段时光,总是在凌晨三点半送走最后一波客人,卢明珠结束了一天的工作,同时也着手为新一天的熬制骨汤做准备。

如今的五家店面,基本不用他操心。装修、店租、设备属于成本较多的板块,稳定经营后,成本占比较多的是人工和店租。经卢明珠介绍,基本上,每家店1年半后就开始盈利了。

宜信普惠

用金融助力美好生活

为提升门店数字化能力,卢明珠的所有门店都使用上了领先的二维火餐饮SAAS订单管理系统,能在平台上自动浏览店铺订单。基于自动生成的订单记录,在店铺周转遇到困难时,就能据此获取宜信普惠提供的信息咨询服务。在卢明珠遇到店铺周转问题时,都会第一时间想起了宜信普惠,通过宜信普惠提供的信息咨询服务,获得金融上的助力。

 

 

卢明珠用心经营、熬制骨汤

在卢明珠看来,每一天的生活都是充实且美好的。开了五家门店后,他更感到责任深重。门店里的每一个员工都是他要负责的对象。卢明珠希望能和门店里的员工一起并肩,长长久久的把骨汤熬下去。骨汤,熬的是耐心,更是初心。像卢明珠这样肯吃苦,又肯于付出的人,也会在岁月里得到最好的奖赏。

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